初级副主厨 / 厨师领班(冷菜出品)

工作内容

• 监控食品质量和一致性,确保每道菜都达到预期标准。
• 监督厨房运作,包括根据书面食品规格进行出成率测试、产品识别、轮换和标签。
• 进行每日抽查并审查厨房订单,确保物品得到充分利用并减少浪费。
• 与收货部和储藏室合作,确认货物符合质量和酒店规格。
• 检查所供应食品的新鲜度、外观和温度。
• 按照标准作业程序(SOP)控制食品分量、上菜、领料和从仓库收货。
• 更新菜单食谱成本核算,并协助餐饮促销的菜单规划。
• 按照酒店、NEA 和 HACCP 标准保持个人仪容和卫生。
• 在厨房区域和设备上执行高标准的清洁、卫生和消毒。
• 以卫生方式存放设备,并确保易腐食品快速存放、保持新鲜且在保质期内。
• 防止使用变质或受污染的产品,并让身体不适的同事远离食品处理。
• 为新的厨房员工进行入职引导和入职培训。
• 培训同事有关酒店规则、工作场所安全、卫生、HACCP 和应急程序。
• 监督所分配厨房的专业运作,并保持厨房和各部门之间沟通顺畅。
• 管理下属行为,并在需要时跟进员工申诉。